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Torte della Luna per tutti i gusti

2017年10月03日 18:34 fonte:Cina in Italia  autore: Daniela Baranello
Le torte della Luna. Foto misbehave

La yuebing, la torta della Luna tradizionalmente consumata in occasione della Festa di Metà autunno, presenta diverse varianti, sia regionali che in altri Paesi asiatici. A Pechino in genere sono molto decorate, c’è la variante qiang, dall’impasto leggero e spumoso, e la variante fan mao, dall’impasto bianco a falde, con ripieni ottenuti da boccioli di biancospino di montagna e di glicine. La particolarità delle torte lunari cantonesi più elaborate, invece, è la presenza di quattro tuorli d’uovo interi nel ripieno, che simboleggiano le quattro fasi lunari. La caratteristica distintiva della torta di Chaoshan è la pasta, in cui si dà risalto al sapore del lardo, mentre quella di Ningbo è famosa per il suo sapore salato e piccante. Quella di Suzhou, una delle più antiche, risale a più di mille anni fa, è più piccola delle altre varianti ed è famosa per il suo impasto a falde, con molto zucchero e lardo, dal ripieno salato con carne di maiale, da mangiare caldo, o dolce con sesamo nero arrostito. In Yunnan la torta lunare è chiamata t’o e la sua particolarità è l’impasto, che combina farina di riso, di grano e di grano saraceno, con un ripieno quasi sempre dolce. A Taiwan la torta tradizionale più comune è quella con il ripieno di fagioli mungo o la pasta di patata dolce viola.

Fuori dalla Cina, in Indonesia le torte lunari tradizionali sono state importate durante le invasioni cinesi e giapponesi: rotonde, di pasta bianca e sottili; oltre ai comuni ripieni si aggiungono frutti tropicali. In Giappone si vendono nelle chinatown locali e a differenza di altre varianti, raramente contengono tuorli d’uovo. In Vietnam sono conosciute come “torte di metà autunno” e vengono sempre consumate a coppie; fra i ripieni anche pinna di squalo, arachidi e cocco. Nelle Filippine è stata creata una variante chiamata hopia o “torta buona”, con diversi tipi di ripieni. Infine in Thailandia, la più popolare è quella con ripieno di durian, un frutto tropicale.

Da Cina in Italia di ottobre 2017