用意式咖啡征服中国人

Donato Mallo Marrone 在上海开了一间意式咖啡吧，出售咖啡、奶昔以及巧克力和鲜奶饮品。他还为客户创造了一种全新的饮料——白巧克力抹茶鲜奶，正如名字所示，这款饮品是由抹茶、牛奶和白巧克力调配而成。他有一个野心勃勃的目标：开办十家连锁店

 

Donato Mallo Marrone总是有着各种各样的奇思妙想。在美国获得了法学学位、并获得了律师执照后，他成为了一名律师。但随后，他发现这并不是自己想要的道路。于是他回到意大利，在攻读了第二学位以及中国文化和语言的硕士学位后，Donato 来到了中国。现在，他正在上海福州路经营着一家名为多意点意式饮品吧的小店，目的是在未来把它发展成连锁品牌。

Donato, 你对饮品吧的定为是什么？

“多意点意式饮品吧的定位是一家意大利饮品外卖店。上海有很多意大利餐厅，但没有和我们一样的，这也是我开店的初衷。我的店有很强烈的意大利风格，我购买了意大利风格的柜面，在上海重现了意大利酒吧的风格。虽然小店只有两个座位，但在天气好的时候，坐在福州路上，看着两旁的梧桐树和人来人往，是一种很惬意的感觉。客人们也反响很好，很多人对我说:谢谢你在上海为我们打开了了解意大利的窗口。”

同行业的竞争激烈吗？

“确实存在当地的竞争，这种竞争有利有弊。弊端是，很多店从不同的方面‘山寨’我们，不论是菜单设计亦或是背景音乐。不过也有好的一面，我们学到了更好的沟通方式。在开始的时候，我们的沟通方式太过随意，而后来又变的太过正式。现在，我们已经找到了更加‘企业化’、更加适合我们的沟通方式。了解如何与中国人沟通是很重要的。”

在政府方面，在中国开店比在意大利更容易吗？

“是的！在意大利和很多西方国家，都需要先想好在行动。而在中国，你可以先行动，然后慢慢思考。尤其在零售行业，这一点是很重要的，你可以随时做出调整。在中国，你可以马上就进入市场，而不是面对复杂的程序。”

你的饮品吧中国客人还是意大利客人比较多？

“很显然，中国客人比较多。基本上有80%的客人是中国人，20%是外国人。我的店所在的福州路是一条商业街，由于连接了人民广场到外滩，这条路上也有很多游客。不仅如此，这里也是上海的老城区，有很多居民。”

你的店员是中国人还是意大利人？

“中国人。相反，我好像是店里的‘意大利雇员’（笑）。不过说实话，我意大利人的身份确实吸引了很多人。这里有很多外国人，开办了各种各样的店铺，但毕竟还是少数。所以也有很多人分不清‘老板’和‘员工’。不过被外国人服务确实是一种特殊的体验。之所以没有雇佣意大利人是基于一种很现实的考虑：让一名意大利人每天在吧台工作十个小时简直是不可能的。很多意大利人就是为了学习中文，或者取得签证，大部分人只会在这里停留几个月，然后就走了。而我需要一个稳定的员工。”

 你店里产品的名字：安纳佩拉、多意奇诺、多卡等等，也是你的店个性化的一部分。由此可见，你想要创造自己的品牌，是这样吗？

“确实如此！想要让品牌脱颖而出是一件很困难的事。这家店以我的名字Donatello命名，同时这也是一位意大利艺术家的名字。名字的尾音发音也很好听。我的微信已经有超过25000名联系人，我也会去所在地区的健身房或者超市进行推广。由于经常‘刷脸’，我们制作的很多贴纸都已经被贴在超市的墙上。不过虽然我们的店获得了很多搜索，但还是遇到了一些问题：寻找开设分店的地点很困难。这是一家很小的店，所以我想开很多连锁店，至少十家。但上海的市场比较饱和：好的地方很少，而且大多数已经被租出，或者价格高昂。”

饮品店的最主要产品是什么？

“我们有五种产品种类：奶昔，咖啡，茶饮料，巧克力和奶茶，我们有统一的配方，价格也比较合理。事实上，包括茶饮料在内的一些产品都售价很低，用低价吸引客户。我们的奶昔都采用新鲜的原料加工制作而成，主要针对中高端顾客。同时我们还有一些营销技巧：向已经有购买意向的客人推荐更多的产品，比招揽那些原本没有意愿购买的客人更容易。我们的咖啡销量也非常好，因为意大利很容易让人联想到咖啡。多卡奇诺，一种加巧克力的卡布奇诺饮品就十分受欢迎。同样，上海只有我们出售白巧克力抹茶鲜奶，很多顾客都特意来品尝这个。”

在中国，越来越多的人开始喝咖啡，对吗？

“这是真的！咖啡已经形成了一种潮流，很多人喜欢，也有很多人好奇，也愿意尝试新鲜事物。实际上，咖啡不仅是一种产品，也是象征：坐在吧里品尝咖啡，会感觉自己更贴近西方文化。不过如今咖啡还是在白领及商务人士中更受欢迎，虽然它也正变得越来越老少皆宜。”

为了适应中国人的口味，你对产品也做了一些改进，是么？

“我并不想太教条主义，因为这样我们会关门的！虽然中国人很愿意尝试新事物，但毕竟有千年的饮食文化。这里大部分都是中餐馆，虽然也有豪华的外国餐厅，但只是例外。就连中国的肯德基也推出了米饭和汤的套餐。总体来说，我还是保持自己的意大利特色，但也要做出相应的调整。比如我们的白巧克力抹茶鲜奶，意大利并不存在，但这并没有什么问题。没有意大利文化我们无法在这做生意，但只有意大利元素会遇到困难。如果没有自己的特色，也会都到轻视。这并不是一件容易的事。”

你已经在中国生活了很多年，有什么你特别怀念的意大利事物？

“我出生在罗马蒂贝里纳岛，罗马是如此美丽，令人不舍。不过我个人更喜欢国际化一点的城市，罗马则不是。我最想念的是我在翁布里亚的农场，那是一片美丽的土地，不过在当时的我看来有一点乏味。在翁布里亚，人工的痕迹更少一些，取而代之的更多是自然，花园、日落、蟋蟀的叫声，这些都是无价之宝。上海是一座充满魅力的大城市，自然的痕迹并不多，更多的是人工的绿化。这里的花朵美丽却不芬芳，土地干燥却没有气味，而那些自然的气息才是我最想念的。意大利是一个伟大的国家，但我们应该更加开放、更加国际化。”

未来你有什么计划？

“我一直在设想未来。我很享受我现在的生活，我有可爱的家庭，妻子和可爱的儿子Adam Elon。我们目前的目标就是努力发展饮品吧，因为我们确实付出了很多努力。我想在未来至少开办十家连锁店。饮品店已经生了根，现在我们正努力给它翅膀，让它飞翔！”

翻译：孔梦茜